2-3 portioner.

200 gram risottoris
½ Hokkaido eller butternut squash
1 dl champagne
1 liter hønsebouillon
1 finthakket skalotteløg
1 fed hvidløg, finthakket
50 gram parmesanost
20 gram smør
2-3 skiver parmaskinke
En håndfuld græskarkerner
En teskefuld friskhakket rosmarin
Et par timiankviste
Olivenolie

Tænd ovnen på 220 grader.
Rist græskarkerne i lidt olie og drys med salt.
Læg parmaskinken på en bageplade med bagepapir, og bag dem i 10 minutter, 220 grader, varmluft. Tag dem ud og lad dem køle stille af, så de bliver sprøde.
Befri græskar for skræl og kerner, og skær det i tern på 1 x 1 cm. Halvdelen af græskarternene vendes i lidt olie med rosmarinen, og fordeles på en bageplade med bagepapir, og bages i 30 minutter ved 220 grader.
Hold hønsebouillonen på kogepunktet hele tiden.
Den anden halvdel af græskarternene ristes sammen med timian over svag varme, i en pæn mængde olivenolie, i en gryde i et par minutter. Tilsæt løg og hvidløg. Når løgene er klare i farven tilsættes risene, som rister med 3-4 minutter.
Hæld champagnen over, og lad den koge ind.
Med en suppeøse tilsættes bouillonen lidt efter lidt, under konstant omrøring. Når det er kogt ind så tilsættes noget mere. Sådan fortsættes indtil risene er al dente. Tilsæt ost og smør og lad det smelte.
Tilsæt de bagte græskartern, rør rundt og smag til med salt og peber.

Drys med knuste skinke flager og græskarkerner.