PERLEHØNE I CHAMPAGNE
(Pintade au Champagne)
Vi fandt opskriften i en gammel kogebog på en ferie i Champagne. Prøv den hvis du kan skaffe en perlehøne og kan nænne at bruge en flaske. Vælg ikke den dyreste, men heller ikke noget sprøjt, det smager igennem!
Perlehønen kan selvfølgelig erstattes af en kylling eller hane, men indimellem findes de faktisk i danske supermarkeder.
OPSKRIFT
Til 4 personer:
1 perlehøne
1 dl 38 % Creme Fraiche
½-1 flaske champagne (f.eks. Bonnet-Ponson Brut Premier Cru)
1 kvist frisk estragon
1 spsk mild sennep
Olivenolie
Salt og peber.
Brun perlehønen på alle sider, i olivenolien i en gryde.
Tilsæt salt og peber, og hæld champagne ved, så det dækker cirka halvdelen af hønen, og lad det småsimre i en time.
Bland creme fraiche med sennep og hakket estragon, og hæld det ned til perlehønen, og lad det hele småsimre yderligere ti minutter.
Tag perlehønen op og jævn sovsen med majsstivelse, og smag til med salt og peber.
Partér perlehønen og put den tilbage i gryden.
Serveres med tagliatelle (båndpasta) eller nye kartofler.
